在茶树的生长过程中，必须根据茶树对矿物质营养元素的需求特点规律，以施肥作为投入使用手段进行补充及调节。茶树的矿质营养及吸肥特性是茶树施肥技术的理论基础及依据。 
　　一、有机肥及土壤有机质与茶叶品质的关系 
　　植物或动物是有机肥的主要来源，并施于土壤提供植物营养所需的含碳物料。其富含大量有益物质，主要有：多种有机酸、肽类及包括氮、磷、钾在内丰富的营养元素。不仅能为农作物提供全面的营养，而且肥效较长，可增加及更新土壤的有机质，促进微生物的繁殖，改善土壤的理化性质及生物活性，是绿色食品生产的主要养分。 
　　茶叶品质是茶叶中的众多化合物，其感官品质是由色泽、外形、香气及滋味四大要素组成。尽管茶叶品质受栽培品种及生态条件的影响很大，但不同施肥结构条件对茶叶品质的影响也比较明显。土壤有机质的含量是茶园土壤熟化程度及肥力水平的重要指标，其对土壤的物理、化学及生物学特性影响很大。较高有机质含量是获得高品质茶叶的必要条件。有机肥的比例太低，茶叶品质改善效果就不明显，有机肥的比例应大于50%。按重量计算来说，75%有机肥加上25%无机肥的施肥模式为最优组合，可以在丘陵茶园进行大面积的推广及实施。 
　　二、有机肥对茶树种植的影响 
　　（一）施有机肥对茶叶产量的影响 
　　茶树生长的季节性及节奏性使其吸收肥料具有集中性及阶段性的特点。茶叶的产量及品质和土壤的有机质有明显的相关性。而有机肥是具备多种营养元素的全价肥料，在土壤、气候及品种等自然条件确定后，合理施用无机及有机肥，能够满足茶树的营养需求，对茶树施有机肥，能够平衡土壤养分，提高土壤有机质，促进茶树生长，从而提高茶叶的产量，是促进茶叶高产优质最有效的手段之一。 
　　（二）有机肥对茶园土壤生态效应的影响 
　　目前，由于茶区长期大量施用化肥，忽视有机肥的施用，造成茶园土壤酸化、板结、磷钾等，且养分的利用率不高，土壤生物数量少、活性低，病虫害严重。不但很难供应茶叶生长所需的充足营养，且肥料利用率低，造成土壤质量退化及环境污染，严重的限制了茶叶生产效益的提高。 
　　首先是对茶园土壤养分的影响 
　　土壤的化学环境对茶树生长的影响很多，其中较大的影响是土壤的酸度、有机质含量及无机养分的含量。茶园土壤有机质含量对土壤的物理化学性质有极大的影响，施有机肥后茶园土壤的pH值在4.26～4.51之间，说明茶园土壤酸化程度较高，比较适合茶树生长，纯施化肥的茶园土壤的酸化趋势更加明显，必要时还应用氧化镁及石灰进行适当的改善及调整。土壤有机质是茶园土壤熟化程度及主要肥力的指标之一，施用有机肥后茶园土壤的有机质含量会得到提高。施用有机肥在不同程度上改善了土壤的化学性状，增加了茶园土壤全量养分及速效养分的含量。 
　　其次是对茶园土壤容重的影响 
　　土壤的质地和结构直接影响了茶园土壤松紧度，也是影响茶园土壤中固相、液相及气相等三相比率的重要因素，也直接影响了土壤水、肥、气、热及微生物的状态，施用有机肥能够显著的改善茶园表层土壤的结构，增加孔隙度，降低土壤的容重。 
　　再次是影响了茶园土壤的含水量 
　　茶园土壤的水分状况和茶园土壤的质地有着密切的关系，施肥的结构改善了土壤的结构，不但增加了土壤的通透性，同时也提高了茶园土壤的含水量。施用有机肥对茶园不同深度的土壤水分含量的调控作用，特别是在高温少雨的夏秋两季作用明显，无机肥配施对茶园的季节性干旱具有良好的防御效果。 
　　最后是对茶园土壤蛆蝴种群的影响 
　　具有松土、排泄有机物、增加养分及改良土壤等多种功能的蛆蝴，是土壤中的重要的生物因子，它也是土壤肥力特征综合性反应指标。施用有机肥后茶园土壤蛆蝴的种群数量都高于单纯施化肥的茶园。 
　　以pH值、有机质、容重、土壤水分和蛆蝴种群生物量等为指标，分别代表土壤的化学环境、物理环境及生物环境三方面，由此表明，施有机肥综合不但改善了土壤的化学环境、物理环境和生物环境，也提高了茶园土壤生态效应。 
　　（三）有机肥对茶树生物学效应的影响 
　　首先是有机肥对茶树地上部分生长的影响 
　　代表茶树优质、高产及高效的树冠结构是壮、宽、密、齐及茂”等，多年的实践经验表明，施用有机肥料茶树的树冠、树高及叶层厚度和径粗都明显要好于纯施化肥的茶树。 
　　其次是有机肥对茶树根系生长的影响 
　　茶树的地下部根系生长的好坏，直接影响了地上部分枝叶的生长，茶树的地上部分和地下部分是相互促进及相互制约的一个整体。其中吸收根是茶树的根系中最活跃的一部分，它的作用主要是吸收水分及养分。施用有机肥后，茶树吸收根的生物量将显著高于其它的施肥结构，这说明增施有机肥不但能够增加吸收根的数量，而且也能够诱导吸收根向下的生长，来吸收更多养分及水分，特别是当土层越深时，温度水分条件就越有利，这将更利于氨基酸的吸收和合成，提升了茶叶的品质。 
　　总之，无论从茶园的化学环境、物理环境及生物环境等哪一方面来说，施用有机肥都对茶树的生长和产量的提高起到很好的作用，我们应在实践中不断摸索探寻施肥模式的最优组合，为茶树提供更好的生长环境。